Рецепт консервов из горбуши в автоклаве

Консервы из рыбы всегда пользовались популярностью в нашей стране. Невысокая цена и отличный вкус стали основой не одного десятка рецептов. К сожалению, качество консервации становится все ниже, а заготовки из красной рыбы — благодатная почва для фальсификата и замены до трети рыбных кусочков рассолом. Но есть выход — автоклав и приготовление домашних консервов из горбуши с его помощью.

Все достоинства домашнего консервирования рыбы

С помощью автоклава можно изготовить и мясные, и рыбные, и овощные консервы. Что касается красной рыбы, а в частности, горбуши, то:

1. Вы можете выбирать рыбу для будущих заготовок, контролировать ее качество и свежесть.
2. Можно сразу сделать закатки с любимыми специями, с нужным количеством соли и приправ.
3. Из одной и той же партии рыбы можно создать несколько разных заготовок: в масле, в рассоле, томате, с овощами.
4. Хранение также под контролем хозяйки, не придется опасаться переклейки и перебивки дат.
5. В любой момент, даже если неожиданно нагрянули гости, у хозяйки есть баночка-другая "козырей в рукаве", чтобы быстро накрыть стол.

И даже не будем упоминать, что вкус своей консервации в разы вкуснее магазинных продуктов.

Самые вкусные рецепты консервов из горбуши

Как и с борщом, у каждой счастливой обладательницы автоклава есть собственный, проверенный рецепт консервов, или не один.

Горбуша в масле

В масле готовят консервы и из речной, и из морской рыбы, но именно слегка суховатая горбуша получается изумительно вкусной этой рецептуре.

На 1 кг рыбы понадобится:

• головка репчатого лука;
• морковка средняя;
• 3 ст. ложки соли;
• половина стакана масла, в идеале, оливкового, но подойдет и рафинированное подсолнечное;
• листик-два лаврового листа и 2-3 горошины душистого перца.

Процесс приготовления:

1. Если горбуша куплена целыми тушками, то ее моют, потрошат, отделяют голову и хвост, режут на небольшие кусочки, не крупнее 1.5Х2 см.
2. Рыбу засаливают на 2-3 часа, в зависимости от толщины кусочков и наличия шкурки и костей.
3. В каждую банку положить слой колечек сырой моркови, лука, по 1 листочку лаврушки. 2-3 горошины перца.
4. Сверху плотно укладываются кусочки рыбы.
5. Заливается масло так, чтобы не осталось пустот, а рыба была полностью укрыта.
6. Закатывается металлическими крышками.
7. Ставится в автоклав и готовится полтора часа при 110 градусах.

В готовой горбуше кости становятся мягкими, а мякоть просто тает во рту.

В томате

Консервы в томатном соусе — настоящее лакомство. Они и в макароны пойдут, и на суп, и к картошке пюре.

Понадобится на 4 баночки по 0.5 литра:

• 2.5 кг рыбы;
• 2 стол. ложки соли;
• 4-5 головок репчатого лука;
• 100 грамм муки или панировочных сухарей;
• стакан масла;
• 2 стол. ложки сахара;
• 4-5 стол. ложек томатной пасты (в зависимости от концентрированности);
• 1 стол. ложка уксуса;
• пол-литра воды.

Процесс приготовления:

1. Рыбу промываем, потрошим и режем на кусочки 3Х3 см.
2. Засаливаем на 2-3 часа, как и для консервов в масле.
3. Слегка отжимаем лишний сок, обваливаем в муке и жарим пару минут с каждой стороны.
4. Убираем рыбу в банки, куда заранее уложили 1-2 листика лавра.
5. Овощи поджариваем в масле, добавляем сахар и томатную пасту.
6. Готовим рассол из специй и уксуса.
7. Выкладываем томат с овощами в рассол, доводим до кипения и заливаем рыбу.
8. Закатываем баночки и готовим в автоклаве 40-60 минут при 110 градусах.

Эту заготовку не стоит сразу кушать. Дайте горбуше месяц постоять, пропитаться заправкой. Блюдо получится намного вкуснее.

Как выбрать рыбу для автоклава

Если планируется готовить горбушу в автоклаве, то для этого надо выбрать рыбу высокого качества. Если это свежая, охлаждённая, то нужно внимательно осмотреть мякоть, та должна быть плотной и упругой. Никакой посторонний запах недопустим.

Если же берёте замороженную рыбу, то оцените толщину слоя ледяной глазури и наличие снега или ль в упаковке.

Если тушка/стейк/филе напоминают снеговика, а рыбу трудно разглядеть под толстым льдом, то такую горбушу лучше оставить там, где лежит. Чем больше слой льда и он мутнее, тем больше денег платите за воду и выше вероятность, что рыбу размораживали и повторно морозили, и нет гарантии, что сразу, а не через несколько часов на жаре.

Как выбрать автоклав

Хочу сразу отметить, что любой автоклав способен сделать прекрасные консервы. Разница между ними — в цене, функционале, материале изготовления и общем удобстве использования. Именно от этих параметров я и советовал бы отталкиваться при выборе устройства под себя. Ниже приведу список популярных аппаратов. Кликайте по ссылкам, смотрите, что вам больше подходит.

• Автоклав Белорусский
• Автоклав Fansel Lite
• Автоклав Wein 2M
• Автоклав Fansel 3

Если же хотите более детально разобраться в вопросе, рекомендую прочитать статью «Как выбрать автоклав для домашнего консервирования».