Тушенка из кролика в домашних условиях. Рецепты для автоклава

Крольчатина - продукт не только вкусный и нежный, но и очень полезный для здоровья. Недаром кроличье мясо назначают в качестве диетического питания даже грудничкам, а печень рекомендуют при малокровии и истощении. Покупать крольчатину на рынке для приготовления тушенки в автоклаве нерентабельно, лучше сразу приготовить и съесть полезное мясо. Но те, кто держит кроликов, частенько сталкиваются с переизбытком тушек. Зверьки размножаются стремительно, каждая самка может приносить приплод через 31 день после рождения предыдущего. А крупные породы уже к полугоду готовы к забою. Поэтому и излишки мяса вполне ожидаемы, и для владельцев автоклавов они не станут проблемой.

Выбираем тушку для тушенки в автоклаве

Лучшая тушеная крольчатина получается из свежего мяса, которое не замораживали. Тушки кролов до года нежнее, чем у старших, но и мяса в них поменьше. Поэтому идеально забивать кроликов в год-полтора.

После забоя мясу нужно пару часов полежать, а затем его нужно замочить в холодной воде. Ливер, печень и сердечки в тушенку не кладите. Их лучше приготовить отдельно, например, сделать паштет.

Если мясо покупное, то достаточно понюхать его. Старые кролики пахнут сеном, а у молодых запах полностью отсутствует. Вымоченное мясо рубится на кусочки по 2-3 см, косточки тоже кладутся в тушенку.

Рецепты кролика для автоклава

Из крольчатины можно приготовить разные консервы, от мяса в бульоне, до полноценного блюда с овощами.

Тушенка классическая

Нежнейшее диетическое блюдо, которым можно спокойно угощать и детей, и пожилых людей, и тех, кто на диете.

Понадобится:

• 2 килограмма крольчатины,
• 20 грамм соли без йода,
• 4 листика лавра,
• по 8 горошинок душистого и черного перца,
• свиное сало или кроличий жир - 200 грамм.

Процесс приготовления:

1. Сало или нутряной жир с тушки и кишков кролика растопить.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками и смешать с солью.
3. На дно банок положить перец и лавровый лист.
4. Заполнить плотно банки мясом, оставляя 1-2 см от горлышка.
5. Залить жир и закатать крышками.
6. Поставить в автоклав на 110 градусов и 1.5 атмосфер.
7. Готовить поллитровые банки 40 минут, а литровые - 1 час.

В процессе тушения суховатое мясо кролика впитает жир и сок и получится невероятно нежным.

Тушенка с бульоном

Выделяя при стерилизации сок, крольчатина потом впитывает его обратно в процессе хранения, поэтому банки выглядят полупустыми. Чтобы этого избежать, можно заранее залить достаточное количество бульона.

Понадобится:

• 1 кг мякоти кролика, но мосолики не выбрасываем, из них будем готовить заливку.
• 100 г. моркови.
• 100 г лука.
• 50 г сала свиного или кроличьего жира.
• 4 г. молотого перца.
• 1 литр воды.
• лаврушка и душистый перец горошком по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Косточки от тушки положить в кастрюлю и залить водой.
2. Добавить соль, перец и лавровый лист и варить на медленном огне 1.5-2 часа.
3. Мясо нарезать кусочками и разложить в банки, оставляя 1 см до горлышка. Плотно набивать не нужно.
4. Обжарить лук и морковку на сале или жиру.
5. Добавить к мясу вместе с жиром.
6. Процедить бульон и залить его в банки.
7. Готовить в автоклаве также, как и в предыдущем рецепте.

Кролик в бульоне хранится дольше, чем без него, а мясо остается мягким.

Приготовление консервов в автоклаве открывает в хозяйках новые кулинарные таланты. Это и правда очень просто — не надо долго тушить в кастрюле, затем стерилизовать в банках в воде, попутно получая много грязной посуды и мало витаминов, оставшихся в мясе.

Почему для готовки лучше выбрать автоклав Wein 2M?

Если хотите готовить домашние консервы без лишней возни, стоит обратить внимание на Wein 2M. Это удобный современный автоклав, в котором многое сделано для простого и комфортного использования.

Его главные плюсы:

• работает на пару и на воде — в паровом режиме нужно всего 3–5 литров воды, поэтому нагрев идет быстрее;
• вмещает много банок — хороший вариант, если делаете заготовки большими партиями;
• крышка быстро открывается и закрывается — без рым-болтов и долгой затяжки;
• есть автоматический клапан, который сам выводит автоклав в рабочий режим;
• можно готовить на плите или от сети, если подключить блок автоматики;
• подходят банки разного размера;
• при желании аппарат можно использовать и для самогоноварения;
• сделан из нержавеющей стали и имеет гарантию 3 года.

Если старый автоклав кажется вам неудобным и слишком хлопотным, Wein 2M точно стоит рассмотреть. Это современная модель, с которой консервирование становится проще и приятнее.

Узнать подробнее про автоклав Wein 2M